在肉类中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。
(资料图片仅供参考)
猪肉丸
食材:五花肉1000g,白萝卜300g。辅料:淀粉200g,姜10g、葱30g、盐和鸡精适量。
制作:1、把五花肉去皮,用水清洗干净,切片备用。把萝卜去皮,洗净切成小粒备用。姜葱洗干净后切成姜末和葱花备用。把五肉片剁成肉泥,把萝卜粒和姜葱加入剁匀。
2、肉泥、萝卜和姜葱剁匀后加入50g淀粉,适量盐,继续剁匀。准备一只盆子,里面放入淀粉备用。左手抓一把肉泥,肉丸从虎口挤出,用勺子把肉挖过放进底部铺上淀粉的盆里,晃动盆子,以使肉丸表面均匀沾上淀粉。把做好的肉丸放在锅里蒸上5分钟,让其表面的淀粉不易脱落即可。
香菇肉丸
香薰中含有降低血脂物质香蕈素,而且含钙、磷较高,肉丸也可以煎熟,适合烧菜,砂锅。个人认为清水丸放入火锅中最好吃。
做法:1.将猪肉剁成肉馅。肉馅加姜末,蛋清,食用油,用打蛋器搅打均匀,放置十分钟。利用这个时间,将香菇洗净切成碎末。放入盐,生抽,老抽,白糖,黑胡椒粉,淀粉,香菇碎,葱末,用打蛋器先低速搅拌均匀,再中速打一分钟,停下再打到肉色变浅,稍微有点膨胀细腻。
甜酸猪肉丸
食材:碎猪肉300g、食用油40g(用于煎肉丸);拌肉用料:玉米淀粉15克、盐3克、酱油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、温水30g、碎洋葱1个;配酱:番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀粉15g。制作:准备好所有的食材,蒜去皮后,和瘦肉一起剁成肉末;剁好的肉装碗中,先加入、鸡蛋、番茄酱、盐顺着一个方面拌匀。加入淀粉和水慢慢搅拌均匀,水不能一次倒入,在搅拌的过程中慢慢分次加入。肉馅调好后,放置几分钟再搅拌一下,然后锅中烧水,水烧开后,改小火,慢慢将肉馅用勺子挖成丸子的形状态下锅中。待所有肉丸子煮到浮出水面后,再煮2分钟,然后加少许盐、香油调味关火出锅
牛肉丸
食材:鲜精牛肉5000克,干淀粉750克,精盐120克,鸡精50克,味精50克,白糖200克
制作:1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
食材:碎猪肉300g、食用油40g(用于煎肉丸);拌肉用料:玉米淀粉15克
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