【资料图】

1. 芥菜的腌制方法有很多种，常见的包括咸腌、辣腌、酸腌等。咸腌是最常用的方法之一。准备好需要的材料，包括芥菜、盐、糖、料酒、葱姜蒜等。

2. 将芥菜去掉老根，洗干净后晾干。然后将芥菜切成寸长条状。再将切好的芥菜均匀地放入一个干净的容器中。

3. 在将芥菜倒入容器之前，需要先把辅料准备好。将盐、糖、料酒等调料均匀地混合在一起。然后将混合好的调料倒入容器中，确保芥菜完全覆盖在调料之下。

4. 要腌制好芥菜，还需要加入葱姜蒜等调料。将葱姜蒜拍松，然后与芥菜一起放入容器中。再将容器密封好，放入冰箱中冷藏。每隔一段时间需要翻搅几次，以确保芥菜被完全腌制。

5. 腌制的时间一般在两到三天左右。看到芥菜变得松软且变色，就表示芥菜已经被腌制好了。取出芥菜后，轻轻沥干水分即可。如果口感不够鲜美，可以再加入适量的调味料。

总结：芥菜的腌制方法有咸腌、辣腌、酸腌等多种方法。其中咸腌是最常用的方法之一。腌制前需要准备好芥菜、盐、糖、料酒、葱姜蒜等调料，将调料倒入容器中，然后加入葱姜蒜等调味料。腌制时间应在两到三天左右，每隔一段时间需要翻搅几次，以确保芥菜被完全腌制。腌制好的芥菜口感鲜美，是美味的佐餐佳品。