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“露从今夜白,月是故乡明”。从白露节气开始,各地陆续开始进入到秋天,民间有“贴秋膘”的说法。以前,陕北乡村并不富裕,贴秋膘肉不是家家户户都能吃到的,吃红薯便是这个节气的重要一餐。如今,人们条件好了,但红薯这种美食依然是很多人的“心头好”。今天白露,一道陕北特色炸红薯糕让人食指大动,胃口大开。
(资料图)
白露节气,下寺湾镇百亩红薯地,成片的红薯秧苗绿油油地随风摇曳,向人们释放着即将到来的丰收信号。
红薯种植户 崔东辉:我们家种了150亩红薯,其中有30亩的富硒红薯,品种是板栗薯,产量高,一共能产60来万斤,就能卖60来万块钱,吃了对人身体好,营养价值高。
下寺湾镇河畔地属沙土地质,是红薯的优生区。近年来,下寺湾镇大力发展红薯产业,现种植红薯1000余亩,每年收益可达350万元。现在虽然还未到红薯大面积的采收期,但红薯已经可以食用。
刘小云是下寺湾的村民,今天她早早地来到红薯地里,挖几个新鲜的红薯,准备制作一道节气美食,炸红薯糕。
村民刘小云:为什么白露要吃红薯?首先因为气候正合适,“白露田间和稀泥,红薯一天长一皮”。在这个白露前后,红薯的含糖量也比较高,吃起来的话软糯香甜。而且咱们民间说吃红薯胃不酸,所以就流传下白露吃红薯的习俗。
挖好红薯回到家,只见刘小云仔细地把红薯冲洗干净,去皮后上锅蒸15分钟左右,把蒸熟的红薯趁热按压成泥,并加入白糖、面粉。刘小云在和面时,特意添加了软米面,使得红薯糕吃起来口感更加软糯、香甜。待大火开启,油温中度热,把切好的红薯糕放入锅中开始油炸,用筷子不停翻动,炸至金黄就熟了。
村民刘小云:炸红薯这个火候也有讲究,火温太高了,炸的皮焦里生,火温太低了炸了硬的咬不下,像今天咱炸的这个火就大小就可以,就这种样子。
说话间,好吃的炸红薯糕便上桌了,家人们围坐在一起,享受着这节气的美食。白露是红薯收获的时节,也是吃红薯的好时节。随着人们生活越来越好,白露吃红薯不再是改善生活的一种方式,更多的是时节给人们带来的一种仪式感,也是人们对于美好生活的一种憧憬,白露吃红薯,你今天安排了吗?(记者 白腾 李昊鸽 编辑 李莉)
监制|高延平
责任编辑|杨延萍 白腾
编 辑|刘强 崔春娥 杨静宁
互联网新闻信息服务许可证编号61120210011“露从今夜白,月是故乡明”
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