深圳新闻网2023年8月8日讯(记者 常军平)两场台风过后,海鲜爱好者们翘首以盼的东海终于“上新”了,今年的开海季也正式拉开了序幕。
8月7日凌晨,浙江舟山千艘捕捞船齐发,撒下迟来的第一网,几个小时后,一筐筐鲜活梭子蟹已经被运上了位于启东的吕四港口。接下来,它们转身就会被安置在与海边“零距离”的叮咚买菜产地仓,进行进一步的品质检测、挑选和暂养,随后再通过全程冷链,以最快的速度运送至上海、北京等城市。很快,用户就能坐在家里购买到张牙舞爪的鲜活梭子蟹了。
(资料图片仅供参考)
而不同于往年的是,除了鲜活水产之外,关于开海季这第一口鲜的吃法已经多样化了起来:消费者对水产海鲜的胃口如今也已经“卷”到了预制菜上。东海的梭子蟹、皮皮虾作为每年人们必尝鲜的海货,今年也被更多地开发成预制菜,换了一种形式走上消费者的餐桌。
就在距离海边不远的地方,梭子蟹被捕捞上来后第一时间“住”进了叮咚买菜的产地仓。暂养池里,一筐筐规格分别在100克、200克左右的,活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧气里吐着泡泡,它们腹白饱满,蟹腿硬实。
这一距离海边“零距离”的产地仓,可以模拟天然原生海水的温度和环境,既能让梭子蟹减少中转时间和次数,提高链路效率,也能满足异常天气等情况下的备货需求。连同产地仓门外随时待命的冷链车,同样是采用海水循环恒温,大大降低运输损耗,提高梭子蟹的活力,即使到其他地区,也能保证更多蟹可以保持在鲜活状态。
梭子蟹、皮皮虾都是开海季的主角,也都是十分讲究新鲜的海鲜品种,在家庭的餐桌上,一般白灼、红烧等等是操作最简单,也是最能保持海鲜鲜度的家常做法,而椒盐、避风塘风味等口味则更多会在餐饮店才能品尝到。
如今随着预制菜的渠道与加工链路成熟,更多水产海鲜消费也逐渐开始了家常预制化的趋势,尤其是特别讲究鲜活、鲜美的虾蟹类。
比如今年,叮咚买菜就加大了对海鲜类预制菜的开发力度,推出了开海季预制菜系列,围绕着梭子蟹、皮皮虾、基围虾数种开海季鲜活海鲜,让消费者在家就可以轻松做餐厅海鲜大菜。
就梭子蟹来说,叮咚买菜今年推出了泰式咖喱和港式避风塘两种风味的预制菜;针对皮皮虾,叮咚买菜则是借助自有品牌拳击虾,还原了餐厅里最经典的椒盐、香辣、孜然和葱油四种口味,解冻后微波炉或者在空气炸锅用180°加热6至8分钟,就可以轻松复刻出餐厅口味的皮皮虾大餐,不管是拿来当正餐还是宵夜都非常合适。
据叮咚买菜水产预制菜开发负责人介绍,把鲜活海鲜做成菜品的过程中,最重要的就是在调好味道的同时保留虾蟹的鲜味。对此,开海季之后,原材料都是舟山活鲜直送加工厂,在24个小时之内进行处理、腌制、调味等工序,加工成成品,做到新鲜处理、快速加工保鲜。
以其主打的避风塘梭子蟹来说,规格4至6两的鲜活梭子蟹捕捞上岸后,会在2小时之内从码头运送出去,在加工厂验收,进而进行切块、裹粉腌制,之后在160度的高温下急速油炸,使蟹肉更鲜嫩,口感不绵。用户在家中只需要将蟹块在锅中复热,按照步骤混合酱料,就可以享用看似做法复杂的梭子蟹大餐。
梭子蟹和皮皮虾作为水产海鲜类的代表品种,已经随着生鲜渠道和冷链物流的成熟,被更多非海边城市的人们吃到,而现在,在家可以靠着最简单的处理就能吃到多种口味,则成了吃货们进一步的刚需。
叮咚买菜表示今年上半年(包括春节档),大海鲜水产类预制菜的受欢迎程度非常高,因此今年借着开海季,进一步将水产海鲜的吃法家常化。今年开海季,其预计光是皮皮虾预制菜就能销售近两百万盒。
“梭子蟹、皮皮虾这些从来都是海鲜餐厅尤其是夜市大排档里最受欢迎的菜品,通过预制菜的转化,让这些餐厅口味走上C端零售化,让用户在家也能享受美味,在品价比更高的基础上,获得和在餐厅一样的口感和味道。”上述负责人说,“预制菜带来的海鲜大餐家常化,将成为未来几年开海季的新亮点。”
(本文图片由叮咚买菜提供)
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