一、原料准备

以腌酸菜为例，需要准备的原料有：一两新鲜的青椒、一大勺油、一小勺糖、三大勺盐、一小勺酱油及其它佐料。

(相关资料图)

二、洗涤

将青椒洗净后用清水浸泡半小时，使内在的杂质溶解后再倒出洗干净，等待后续处理。

三、切片处理

将洗净的青椒切成小块，大小均匀，厚薄均匀，切削表面光滑。

四、预处理

将青椒片放入适量的油中，用小火烧10分钟，调入少量的糖拌匀，使得青椒变软后即可捞出备用。

五、腌制

将青椒片放入容器中，加入少量的盐，酱油及其余的佐料，搅拌均匀，腌制2-3小时即可食用。

六、收尾

将腌的酸菜冷却并放入冰箱冷藏后，可以保留数天，食用之前可以拿出来放置室温一会儿便可食用。

一、材料准备

1、原料：新鲜的酸菜300克；

2、调料：食盐5克、鸡精1.5克、砂糖3克、花椒面2克、料酒2克、香葱5克；

二、腌酸菜的准备

1、把酸菜洗净，加入适量清水泡十分钟；

2、把腌制调料（食盐、鸡精、砂糖）放入容器中，以8比1的比例将调料加入，调成腌制料；

3、将调制好的酸菜放入容器中，搅拌均匀后放在室温下晾干，表面抹上腌制料；

三、腌制酸菜

1、将放了腌制料的酸菜放在室温5-7天，定时检查腌制状态，菜中不断发生变异；

2、腌制好的酸菜重新洗净，去掉腌制料；

3、在酸菜上撒一些花椒面、料酒、香葱，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

四、食用酸菜的注意事项

1、酸菜需要放冰箱冷藏，以免其因受潮而产生不利于健康的微生物；

2、厨房勤洗手，防止菜水受污染，特别是洗手的时候应该多用温水加入洗手液，仔细洗净；

3、如果放置时间过长，可能造成食品发霉、腐败，食用时要根据变化情况判断它们的可食用性。

本文腌酸菜的做法，家庭腌酸菜的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。