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每年夏天，都是各类野生菌的最佳赏味期，由云南人民主办的一年一度“试毒大会”也如期而至。

不过今年有点不一样， 面对五花八门的菌子，比云南人更疯狂的，是“求着中毒”的外地人 。

看着他们开始网购云南人都深怀敬畏的见手青，看了几个教程就敢上手烹饪，然后喜滋滋端上餐桌，云南人坐不住了。

“收手吧年轻人”，是他们今年的座右铭。

吃完就见“小人”的云南菌子，有多魔幻

01 菌子年年火，今 年的菌界顶流轮到了见手青。 这种菌子隶属于牛肝菌科，菌肉被压伤或被手碰伤后，会变为靛蓝色，因而得名见手青。 02 过去，见手青因颜色与毒蘑菇类似，常常让外地人敬而远之。不过在热爱菌子的云南人看来，见手青中毒可能有100种原因，怪锅、怪水、怪油、怪蒜没放够、怪炒制时间不够、怪厨师技术不好、怪自己体质有问题，但一言以蔽之： 菌子一定没毒 。

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不过，从科学角度来讲，见手青的确含有微毒。一旦吃下没有完全熟制的见手青，恭喜你，成功解锁了“菇勇者”体验卡——见小人。 04 今年夏天，短视频上的菌子中毒reaction视频，让外地人有了一次沉浸式致幻体 验：有人吃完见手青，立马变身无实物表演艺术家，中戏北电学子通通靠边站；有人中毒后，直接实现 裸眼超现实VR体验 ，还有可能附带双语字幕 ；也有人一秒进入“童话世界”，路边的小草和家里的小狗，争先开口说话。

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爱吃菌子的人说，菌子只是戳破现实幻象的一根刺，中毒后看到的才是真实世界。啧，菌子吃归吃，咱们还是讲究唯物主义哈。

06 尝试见手青已经成为今夏最新的烧钱爱好，毕竟去医院解毒的价格常常是三万元起步，上不封顶。 夏天，云南医生的忙季 01 正如四川拥有全国最闻名的肛肠科，从云南医院特有的野生菌中毒科就能看出，菌子的威力真的不容小觑。 02 在云南，医院也分忙季和闲季。菌子采摘的季节一到，急诊科的忙碌程度直接翻倍，有经验的医生甚至可以通过病人的中毒症状，判断出他食用了哪种有毒菌类。 有网友表示： 起猛了，看见别人头上的血条了…… 03 更有经验的医生，早已学会了在面对神智不清、随时袭击他人的中毒患者时，如何保全自身。 04 当然，在铺天盖地的搞笑段子背后，不能忽视的是见手青中毒对健康造成的危害： 如果出现幻觉，其实是裸盖菇素正在破坏你的神经 。而除了短视频里的“见小人”，头晕、上吐下泻、大小便失禁都是菌中毒的常见症状。所以，菌子虽美味，大家还是以身体为重。 劝退“菇勇者”，每个云南人的必修课 01 外地人网购见手青不亦乐乎，云南人看着社交媒体上的烹饪直播瑟瑟发抖，恨不得冲到屏幕的另一端手把手教网友炒菜。 02 看着外地人面对见手青的气定神闲，云南人苦口婆心地点出了安全吃菌的第一要素： 保持敬畏 。 03 保持敬畏的方式，包括但不限于：切薄片、多放油、开大火、多加蒜、不能粘锅、能炒多久就炒多久…… 04 云南人还有一套代代相传的炒菌守则：见手青一定要用单独的盘子盛放、先切配菜后切菌子、放过生菌子的盘子绝对不能用来盛炒熟的菜等等。 05 最让他们着急的，是外地人炒菜喜欢尝咸淡的习惯；有人战战兢兢却百密一疏，只是用美甲无意中碰了生的见手青，就喜提“见小人”大礼包。为了避免这样的情况发生，云南人建议大家炒菜的时候在嘴上 贴张封条 。 06 真的别嫌云南人啰嗦，他们只是不想让见手青伤害任何一个无辜网友罢了。 07 比云南网友更着急的，是见手青卖家。他们给出的烹饪意见可谓细致入微，甚至有卖家建议顾客在炒制前先把见手青油炸十分钟。 08 照做的网友看着买来的一斤菌子，炒完只剩下一两，不知道该庆幸自己保全了小命儿，还是失去了实打实的金钱。 吃菌，云南最成功的文化输出 01 无论有多少骇人听闻的中毒症状，都挡不住云南人对野生菌的爱。为了应对大家的吃菌热情，云南政府每年应季都会给千万居民发送短信提醒：野生菌即将大量上市，严防误采误食有毒野生菌。当然，这也成了 云南人开始采蘑菇的信号 。 02 菌子之于云南，不仅仅是一种食物，也是当地文化的重要部分。比如在云南，如果有人形容你 “吃了一盘凉拌见手青” ，那多半是在“嫌弃”你做事太过疯癫，仿佛吃菌中毒了。 03 云南的菌子成为一种文化，绝不仅仅是因为中毒事件，更是因为无法替代的美味。世界已知的野生食用菌有2500余种，云南就有900余种，是全世界最重要的野生菌产地之一。 04 云南楚雄每年还会举办“菌王”大赛，松茸、牛肝菌、干巴菌、灵芝菌等数十种野生菌进行比拼，最大的菌子重达十几斤。

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云南艺术学院客座教授聂荣庆所著的《菌中毒》一书中，就提到香港朋友点名要见手青作为伴手礼，吃完还发现“家里的墙纸图案会动了”。当年西南联大的食堂里，也少不了一盘炒牛肝菌。

06 从云南火到全国各地，见手青征服中国各省的吃货还不够，今年还收获了外国粉丝：7月初， 美国财政部长珍妮特·耶伦抵京的第一餐，就 在云南餐厅怒吃四份见手青 。 文案：Echo 插画：酋长 编辑：林花花